Похоже, лучший способ заблокировать контакт.
По этой ссылке, указывающей на тему в сообществе Skype, вы можете найти больше информации:
http://community.skype.com/t5/Mac/Appear-Offline-to-Some-but-Online-to-Others/td-p/18266
в вашем случае вы можете временно заблокировать контакты, которых вы не хотите видеть в Интернете. Заблокированные контакты не смогут видеть статус контакта, который их заблокировал. Тогда вы можете просто разблокировать их в любое время. Они не будут получать уведомления или что-либо еще, когда вы их блокируете, поэтому они не будут знать, что вы их заблокировали / разблокировали.
Если вам нужно заблокировать / разблокировать несколько контактов, вы также можете поместить эти контакты в категорию контактов.