Из того, что я пробовал, нет, это невозможно.
Я попытался сделать 5 МБ архивов, а затем приостановил операцию. Приостановка операции приостанавливает архивирование, как говорится, но архивируемый файл все еще используется, так что это полезно только в том случае, если вам нужно сократить использование ЦП. Невозможно выключить аппарат, удалить устройство с архивируемым материалом и т.д.
Если вы попытаетесь отменить операцию, то нет способа возобновить (опять-таки из того, что я пробовал до сих пор) операцию - вам придется начинать заново с самого начала, поскольку она попытается перезаписать все предыдущие созданные тома.