Вы можете сделать это с помощью инструмента metaflac
(man-страница), который должен быть доступен из пакета flac
(я использую debian).
Сначала вы хотите удалить старый тег, а затем снова добавить тег с правильными значениями. Вот тег исполнителя, например:
metaflac --remove-tag=artist *.flac
metaflac --set-tag=artist="Beyoncé" *.flac
И вот короткая демонстрация изменения тега Artist на паре примеров файлов:
burnsba@gigadeb:/mnt/datadrive/dump/test/dir1$ ls
11 - All Night.flac 12 - Formation.flac
burnsba@gigadeb:/mnt/datadrive/dump/test/dir1$ metaflac --show-tag=artist *.flac
11 - All Night.flac:ARTIST=Beyonce
12 - Formation.flac:ARTIST=Beyonce
burnsba@gigadeb:/mnt/datadrive/dump/test/dir1$ metaflac --remove-tag=artist *.flac
burnsba@gigadeb:/mnt/datadrive/dump/test/dir1$ metaflac --show-tag=artist *.flac
burnsba@gigadeb:/mnt/datadrive/dump/test/dir1$
burnsba@gigadeb:/mnt/datadrive/dump/test/dir1$ metaflac --set-tag=artist="Beyoncé" *.flac
burnsba@gigadeb:/mnt/datadrive/dump/test/dir1$ metaflac --show-tag=artist *.flac
11 - All Night.flac:artist=Beyoncé
12 - Formation.flac:artist=Beyoncé