Да, удаленные данные могут быть сохранены в файле и восстановлены третьей стороной, которой вы отправляете файл. Большинство программ обработки текстов и электронных таблиц сохраняют удаленные данные в течение некоторого времени; Эти данные являются частью того, что обычно называют "метаданными" - данными, которые вы не видите. Это верно, даже если вы не отслеживаете историю изменений; это данные, которые используются, например, когда вы "отменяете" редактирование.
Один из способов удаления метаданных - это конвертировать файл в другой формат и обратно, как предлагает Аль Эверетт.
Это подробное объяснение от MS о метаданных в Excel, но оно несколько устарело: http://support.microsoft.com/default.aspx?scid=kb;EN-US;223789 . Концепции все еще применяются к более поздним версиям.
В Excel 2007 вы можете использовать функцию "Инспектор документов" для очистки метаданных. Подробные сведения о том, что делает эта функция, см. По адресу:http://office.microsoft.com/en-us/excel-help/remove-hidden-data-and-personal-information-from-office-documents-HA010037593.aspx#BM1.
Обычно проще всего удалить только метаданные, относящиеся к ревизии (то есть, как вы упомянули, об удалениях), просто сохранить файл с помощью "Сохранить как" под новым именем и использовать формат XLS, если вы в настоящее время используете XLSX. Это должно удалить все метаданные ревизии, но не удалит другие элементы, такие как ваше имя и т.д.