Это будет работать, но вам временно нужен третий диск.
Добавьте два идентичных диска, которые будут использоваться в качестве нового тома RAID, с которого вы хотите загрузиться. Оставьте пока оригинальный загрузочный том нетронутым. Настройте 2 добавленных тома как один зеркальный том рейда и отформатируйте их. Я бы предложил формат низкого уровня; это очень медленный процесс до фактического форматирования, при котором ноль записывается на весь диск.
(Обычно вы можете обойтись без этого на зеркальном томе, но на рейде 5 или 10 и т.д. Это в значительной степени необходимо, иначе в будущем у вас возникнут ошибки на диске.)
Затем "клонируйте" (бесплатное программное обеспечение для клонирования доступно как для Mac, так и для ПК) загрузочный диск на этот новый зеркальный том. При этом загрузочный сектор и т.д. Копируются на новый том.
Теперь удалите исходный загрузочный том, и вы сможете загрузиться с нового зеркального тома. Это прекрасно работает как на Mac, так и на ПК.
В качестве еще одного примечания, 2 накопителя и 4 накопителя в корпусе Raid доступны на сегодняшний день за 200 долларов или меньше, которые являются достойными, но не корпоративными.