Здесь не происходит никакого сжатия. Ваш пример:
echo $outSite
эквивалентно:
echo super user
Команда echo, как и все команды оболочки, не видит всю командную строку. Вместо этого он видит массив аргументов, которые анализируются для него оболочкой. Как сказано в bash(1), аргумент командной строки отделяется от следующего аргумента одним или несколькими пробелами. Поэтому, когда оболочка анализирует командную строку, она выводит аргументы один за другим и передает их в echo. (Мы пропустим тот факт, что echo не является отдельной программой, так как концептуально она действует как единое целое.) Поэтому echo видит первый аргумент "super" и второй аргумент "user" и даже не знает, сколько пробелов разделяют два аргумента. Он печатает их, один за другим, с одним разделителем пробела. Другая команда:
echo "$outSite"
в точности эквивалентно
echo "super user"
передает один аргумент, и этот аргумент имеет встроенные пробелы, которые эхо послушно выводит.