OS X не позволяет этого. Это вопрос дизайна Apple. Они не верят в метафору "разрезания" чего-либо, независимо от того, насколько мы (пользователи) верим в это.* 1
Таким образом, мы остаемся с тем, что могут придумать другие. И многие из них сделали.
Сделайте это с помощью макроса в QuickSilver (который, как только вы его узнаете, вам больше не захочется жить без него): http://www.macosxhints.com/article.php?story=20081112153330648
Сделайте это с помощью контекстного меню (QuickAccessCM): http://www.pure-mac.com/cmm.html#quickaccesscm
Сделайте это с помощью капельки (я бы ничего не предложил, поскольку она также использует мышь): http://www.versiontracker.com/dyn/moreinfo/macosx/27818
Сделайте это, заменив искатель в целом: http://www.cocoatech.com/ (Pathfinder)
Я пошел по пути QuickSilver, так как я наркоман клавиатуры и QuickSilver ... ну, все и кухонная раковина.
* 1 За исключением того, что начиная с OS 3.0 на iPhone, даже Apple предлагает вариант "Вырезать". Я все еще надеюсь - после десятилетий ожидания - что он , наконец, будет доступен и в настольной ОС ...