GRUB2 устанавливает загрузочный файл EFI в раздел EFI так же, как OS X. GRUB способен загружать Linux, Windows OS X в режиме EFI, очень похоже на то, как он работает в BIOS-установках.
Следствием работы Linux на EFI вместо BIOS является то, что некоторые вещи, которые зависят от присутствия BIOS (например, проприетарные драйверы nVidia), не будут работать. У меня нет опыта работы с аппаратным обеспечением ATI, но я могу сказать, что драйвер nouveau с открытым исходным кодом довольно хорошо работает в режиме EFI.
Из личного опыта могу сказать, что, хотя это может быть довольно сложно настроить, Linux на EFI довольно стабильна. Я использую Linux почти исключительно на своем MacBook Pro последние 6 месяцев или около того без каких-либо проблем. Кроме того, я могу сослаться на тот факт, что популярные дистрибутивы Linux (например, Ubuntu) считают эту установку достаточно стабильной - их стабильные LiveCD уже достаточно давно реализовали эту настройку.