Excel распознал ваш ввод в формате гггг-мм-дд, поэтому он автоматически преобразовал его в региональный формат коротких дат (Windows 7: Пуск> Панель управления> Регион и язык> Форматы).
Вы хотели, чтобы Excel распознал и отобразил формат.
В дополнение к вышесказанному, если вы хотите, чтобы дата соответствовала короткому формату даты пользователя, добавьте звездочку * yyyy-mm-dd. Я не рекомендую это, но вы можете сделать это.
Однажды я сделал список, в котором мы хотели, чтобы элементы сортировались по дате, но для публикации в Интернете мы хотели отображать только год и месяц. У нас был столбец «Дата», в который мы ввели дату в полном формате гггг-мм-дд. Во втором столбце (B) мы преобразовали дату (= A2), чтобы показать только год и месяц с форматом ячейки: гггг-мм. Когда пришло время публикации, мы сортируем по дате, копируем другие необходимые столбцы, скажем BD, и вставляем на веб-страницу. Работал как шарм.