aptitude update
будет получать только новую информацию о пакетах и обновлениях для установленных пакетов.
Команда для фактической установки обновленных пакетов - aptitude safe-upgrade
(не safe-update
)
Что касается того, как часто вы должны обновлять, это «на ваше усмотрение». Хотя производные, такие как Ubuntu, имеют рекомендуемые настройки, это действительно зависит от ваших предпочтений - вы бы предпочли быть в курсе последних событий, или вы предпочли бы, чтобы обновление не ломало что-то, пока вы не готовы с этим справиться?
На настольном компьютере, которым вы пользуетесь ежедневно, вероятно, лучше всего проводить ежедневную проверку - вам нужны обновления в день их поступления, потому что вы регулярно пользуетесь аппаратом. На сервер я бы заходил один раз в неделю или в окно регулярного технического обслуживания. (Если у вас нет окна обслуживания, самое время его установить.)