Для 8-битных значений порядок байтов не имеет значения.
Помимо этого, важна структура данных поля.  
Если вы работаете с байтовым потоком в виде байтового потока (как показано здесь),
16-битное значение имеет младший байт перед старшим байтом. Итак, "0x08 0x00" это значение 8.
Кроме того, вы, возможно, уже знаете это, но это приятно отметить.
Со страницы TIFF в Википедии,
  Каждый TIFF начинается с 2-байтового индикатора порядка байтов:
  "II" для байтов с прямым порядком байтов и "MM" для байтов с байтовыми порядками.
  Следующие 2 байта представляют число 42,
  выбран, потому что это двоичный шаблон 101010 и
  «за его глубокое философское значение ».  
  
  Чтение 42 зависит от порядка байтов, указанного 2-байтовым индикатором.
  Все слова, двойные слова и т.д. В файле TIFF читаются на основе указанного порядка байтов.  
  
  В спецификации TIFF 6.0 говорится, что совместимые считыватели TIFF должны поддерживать оба порядка байтов (II и MM), однако авторы TIFF могут выбирать порядок байтов, подходящий для их изображения.  Это привело к шутке сообщества обработки изображений, что TIFF является аббревиатурой для тысяч несовместимых форматов файлов.