Без стороннего программного обеспечения (которое я не могу порекомендовать), это не так просто сделать с помощью встроенных функций Windows. Самое близкое, что вы можете получить, - это использовать бизнес-версии Windows (Professional и выше) и использовать групповую политику, чтобы ограничить список приложений, которые можно запускать.
Это, как говорится, это список включения, а не список исключений.
Однако весьма вероятно, что эти приложения могут обойти вашу безопасность, просто переименовав себя или подобное.
Защитить с помощью заголовка приложения было бы невозможно, так как приложение уже запустилось бы к этому моменту - если вы не сделаете некую декомпиляцию / поиск ресурсов заранее - однако, это, скорее всего, будет неэффективно, очень медленно и не всегда работает (в случае запутывания).
Если вы хотите продолжить работу со списком разрешений, вот руководство для XP, Windows Vista/7 очень похожи, но, если вам нужна помощь, дайте мне знать, и я напишу руководство для вас.