Файлы TIFF являются изображениями, поэтому в них нет большого количества текста. Большинство программ обработки изображений смогут справиться с ними (например, Photoshop).
Поскольку вы упоминаете текст, я предполагаю, что у вас есть факсы, сохраненные в виде файлов TIFF, поэтому текст в них на самом деле не является текстом - вам потребуется программное обеспечение для распознавания текста, которое будет сканировать файл TIFF в текстовый документ, который затем можно будет редактировать.
К сожалению, я не могу рекомендовать бесплатное программное обеспечение для редактирования изображений или OCR на Mac, так как я не пользователь Mac, но, возможно, кто-то может присоединиться.