Просто удалите /System/Library/Frameworks/Ruby.framework , /Library/Ruby и erb , gem , irb , rdoc , ri , ruby и testrb из /usr/bin .
Предупреждение: OS X ожидает и иногда полагается на фреймворки и программное обеспечение, поставляемое с системой. Было бы очень плохой идеей удалить систему Ruby. Он может даже быть заменен в следующий раз, когда вы обновляете OS X - или нет, но OS X может ожидать, что он будет там, и тогда произойдут плохие вещи. Удалите его на свой страх и риск. Я даю этот ответ, потому что вы спросили, но я бы не советовал удалять системную платформу.
Почему вы хотите удалить это? Ничего не мешает сидеть там, не использованный.