Вы можете настроить это с помощью launchd. В частности, вам нужно использовать ключ watchpaths в вашем файле launchd plist для поиска изменений в этом файле.
Исчерпывающая информация доступна в этой статье AFP548.
Хотя кажется, что он больше не разрабатывается, Lingon - это приложение, предоставляющее графический интерфейс для настройки этих файлов launchd plist.
РЕДАКТИРОВАТЬ:
Грубо говоря, вот что вы бы сделали, используя приведенные выше примеры путей. Сохраните файл с именем com.superuser.run-pdflatex.plist
со следующим содержимым в ~/Library/LaunchAgents
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<!DOCTYPE plist PUBLIC "-//Apple Computer//DTD PLIST 1.0//EN" "http://www.apple.com/DTDs/PropertyList-1.0.dtd">
<plist version="1.0">
<dict>
<key>Label</key>
<string>com.superuser.run-pdflatex</string>
<key>OnDemand</key>
<true/>
<key>Program</key>
<string>/Users/foo/run-pdflatex.sh</string>
<key>ProgramArguments</key>
<array>
<string>run-pdflatex.sh</string>
</array>
<key>WatchPaths</key>
<array>
<string>/Users/foo/doc.tex</string>
</array>
</dict>
</plist>
Затем вы наберете в терминале launchctl load ~/Library/LaunchAgents/com.superuser.run-pdflatex.plist
чтобы загрузить демона наблюдения за файлами.
Выше это не проверено, но это общая идея.