Я попробовал Aquamacs, но обнаружил, что он слишком старался, чтобы быть похожим на Mac. Это, вероятно, хорошо, если вы пользователь Mac, который является новичком в Emacs.
Если вы пользователь Emacs, плохо знакомый с Mac (как я это делал пару лет назад), вам, вероятно, будет удобнее использовать специальные сборки Emacs для Mac. Я получил мой от Emacs для Mac OS X. Попробуйте стандартную сборку на домашней странице или нажмите кнопку "Другие версии", чтобы получить дополнительные параметры. Последние 6-12 месяцев я пользуюсь самой последней версией для тестирования без проблем.
Если вы действительно хотите быть вежливым и создать свою собственную копию, посмотрите подсказки на вики-странице Emacs для Mac OS X. Обратите внимание, в частности, что вы хотите построить с опциями для nextstep, а не с какао или углеродом:
./configure --with-ns
make
make install