Самый простой способ - найти и заменить. Но если вам интересно, вы можете попробовать следующее. 
Excel определяет системную дату как текущую. 
Если вы нажмете Ctrl +; в любой вашей камере. Будет напечатана текущая дата. Что означает, что дата идет с панели управления. 
Windows 10
В поле поиска на панели задач введите панель управления, а затем выберите Панель управления.
В разделе «Часы, язык и регион» нажмите «Изменить формат даты, времени или номера».
Нажмите Региональные и языковые параметры.
 
В диалоговом окне Регион щелкните Дополнительные параметры.
 
Нажмите вкладку Дата.
 
- И измените его на 2019. 
 
Но при этом у вас будет много проблем с датой. 
Способ 2: 
Вы можете написать функцию VBA в событии изменения рабочего листа, где бы ни находился 2018, а затем изменить его на 2019.