Будет ли это работать?
нет
Во-первых, USB-адаптеры USB предназначены для подключения компьютера к сети, а не для подключения устройства к сети. Вероятно, вам лучше всего искать Ethernet-камеры.
Во-вторых, волокно не несет силу. Любое оборудование на удаленном конце должно быть отдельно запитано.
если я заменю конвертеры usb-to-ethernet на этот набор (...), который имеет собственный источник питания, будет ли он работать по оптоволокну?
Вероятно, нет.
Я сильно подозреваю, что, несмотря на упоминание "Ethernet" в названии, это устройство не является настоящим устройством Ethernet, а просто расширителем, который использует те же типы кабелей, что и Ethernet. Настоящее устройство Ethernet почти наверняка упомянет, какие скорости Ethernet оно поддерживает.
Истинные решения USB через Ethernet существуют, но их сложно найти (прорезать чушь - это PITA) и могут возникнуть проблемы с производительностью.
Также существуют специальные USB-устройства по оптоволокну. Если вам действительно нужно использовать USB-устройство по оптоволокну, это, вероятно, ваш лучший вариант, но он кажется довольно дорогим.