Я даже не могу понять, как называются эти папки. Вещи внутри них, по-видимому, называются "ключами".
Как добавить еще одну папку, чтобы можно было обрабатывать файлы другого типа, которых нет в списке?

Я даже не могу понять, как называются эти папки. Вещи внутри них, по-видимому, называются "ключами".
Как добавить еще одну папку, чтобы можно было обрабатывать файлы другого типа, которых нет в списке?

Вам нужно будет использовать gconftool-2 , чтобы сделать это правильно:
gconftool-2 --type=bool --set "/desktop/gnome/thumbnailers/application@x-custom/enable"  "false"
И удалить это:
gconftool-2 --unset --recursive-unset "/desktop/gnome/thumbnailers/application@x-custom"