В зависимости от конфигурации VPN, возможно.
Если VPN настроен так, что через него проходит только трафик в офис, отслеживание маловероятно - но остерегайтесь DNS-серверов - если они переназначены на VPN, они могут видеть то, что вы ищете.
Если VPN настроена для проталкивания маршрута по умолчанию, весь трафик направляется через VPN и может быть перехвачен. (Трафик https трудно перехватить, но не невозможно, если на вашем компьютере был добавлен корневой сертификат)
Вы можете почувствовать, как трафик направляется, выполнив traceroutes и выяснив, как он идет, и / или используя команду route и получив ту же информацию. (Точнее, но сложнее понять)
Ничто из этого не позволяет им заглянуть на ваш жесткий диск или увидеть активные программы на вашем локальном ПК, поэтому, если вы закрываете все личные приложения, глядя на VPN, и у вас нет общих файловых ресурсов на вашем ПК, вы должны быть в порядке ( если они не предпримут конкретные меры для взлома вашего ПК - что будет проще в VPN, но ни в коем случае не тривиально.)