Файлы в /var/log/ принадлежат пользователю root, поэтому вам нужно будет использовать sudo из терминала, то есть быть локальным администратором.
Когда у вас есть это, вы можете использовать команду sed для выполнения реальной задачи с чем-то вроде этого
sudo sed -i -e s/^.*09:[00-59]:[00-59].*$//g /var/log/someLogFile.log
Для дальнейшего объяснения:
sudo чтобы дать вам доступ на запись к файлам, принадлежащим root
-i Редактирует файл на месте
-e сообщает, что вы будете использовать команду regex после этой опции
s/^.*09:[00-59]:[00-59].*$//g инициирует команду подстановки sed для любой строки, записанной для всех с 09:00:00 до 09:59:59, без нуля (2 последовательных слэша), для всех линий (/g)