Вам нужно выбрать режим автонастройки на вашем мониторе, так как разрешение, используемое grub, не составляет 1920x1080. Ваш монитор должен запомнить настройки для следующего раза.
Если вы нажмете клавишу в GRUB, это должно прервать процесс загрузки и дать вам достаточно времени, чтобы найти правильную опцию в экранном меню монитора.
Происходит то, что изображение не сканируется с правильной скоростью, и кажется, что оно растянуто за пределы экрана.
Также, если вы используете VGA и у вас есть соединения DVI-D/I на вашем мониторе и компьютере, я могу порекомендовать переключиться на кабель DVI - он дает более устойчивое изображение при более высоких разрешениях, таких как 1920x1080. Если вы уже используете DVI - то на мониторе должна быть опция для полной автоматической настройки.
Другой альтернативой является изменение GRUB для использования другого разрешения, но у вас, вероятно, будет отображаться та же проблема.