Похоже, что вы на самом деле ищете "редкую кассу", содержащую только интересующие вас элементы: http://svnbook.red-bean.com/en/1.7/svn.advanced.sparsedirs.html
Эта глава книги о SVN дает гораздо больше подробностей, чем я могу описать здесь, но самое быстрое (для командной строки) то, что вы можете использовать svn checkout --depth ...
последующим svn update --set-depth ...
команды для создания рабочей копии, включающей только каталоги и файлы, которые вас интересуют, которые останутся в этом состоянии даже при обновлении и других операциях.
Вы также упомянули TortoiseSVN. Вы можете сделать то же самое в TortoiseSVN, используя пункт контекстного меню "Обновить до ревизии" для каждого файла или папки в вашем оформлении заказа, но гораздо более простой способ - в диалоге «Обновить до ревизии ...» для всей рабочей скопировать или диалоговое окно "Оформить заказ". В этих диалогах есть кнопка «Выбрать элементы ...». Нажав на эту кнопку, вы увидите дерево каталогов, в котором вы отмечаете или снимаете флажки для элементов, которые будут включены в вашу рабочую копию, всего за одну операцию, когда вы завершите обновление или извлечение.