Это не так, как работает Excel. Ячейки имеют либо формулу, либо постоянное значение. Ячейки с формулами пересчитают. Ссылки на другие ячейки обновят ячейки формулами, и история ранее введенных значений отсутствует. Excel может рассчитывать только со значениями, которые в данный момент находятся в ячейках.
В ежемесячном регистре, подобном тому, который (я думаю) вы описываете, вы обычно добавляете данные о следующих месяцах в новую строку, а затем используете вычисления, которые добавляют / вычитают значение текущего месяца из значения предыдущего месяца. Учти это:

Формула в ячейке C3 имеет вид =C2+B3
и скопирована в строку 5. Каждый месяц добавляйте новую строку с датой и движением запаса. Затем скопируйте формулу вниз.