Вы отчасти правы: вы можете просто скопировать виртуальные жесткие диски, чтобы получить резервные копии виртуального жесткого диска, однако виртуальную машину, вероятно, придется отключить, если вы не используете приложение, в котором есть агент для Hyper-V для включения оперативного резервного копирования.
Здесь есть хорошая техническая статья о стратегиях резервного копирования для Hyper-V;
http://technet.microsoft.com/en-us/library/dd252619(v=ws.10).aspx
Важная часть статьи, вероятно, такова;
Понимание онлайн и офлайн резервных копий
Будет ли резервное копирование выполнено онлайн или автономно, зависит от того, может ли резервное копирование выполняться без простоев.
Вы можете выполнить оперативное резервное копирование без простоев на работающей виртуальной машине, если выполнены все следующие условия: службы интеграции установлены, а служба интеграции резервного копирования не отключена.
Все диски, используемые виртуальной машиной, настраиваются в гостевой операционной системе как базовые диски в формате NTFS. Виртуальные машины, которые используют хранилище, на котором физические разделы были отформатированы как динамические диски или файловая система FAT32, не позволяют выполнять оперативное резервное копирование. Это не то же самое, что динамическое расширение виртуальных жестких дисков, которые полностью поддерживаются операциями резервного копирования и восстановления.
Служба теневого копирования томов должна быть включена на всех томах, используемых виртуальной машиной с определенной конфигурацией. Каждый том должен также служить местом хранения теневых копий тома. Например, хранилище теневых копий для тома C: должно быть расположено на C:.
Если резервное копирование в онлайн-хранилище невозможно, выполняется резервное копирование в автономном режиме. Этот тип резервного копирования приводит к некоторой степени простоя. Различные факторы могут влиять на время, необходимое для создания автономного резервного копирования. Если виртуальная машина работает или приостановлена, она переводится в сохраненное состояние как часть процесса автономного резервного копирования. После завершения резервного копирования виртуальная машина возвращается в свое существующее состояние.