В Arch, если вы устанавливаете ОС Prober и используете GRUB в качестве загрузчика, GRUB должен обнаружить и сделать записи для вашего раздела Windows. Чтобы стереть CentOS, просто mkfs.ext4 /dev /sdaX, где "X" - это номер раздела CentOS. Сделайте это в "Руководстве для начинающих", где вам предложат отформатировать файловую систему. Просто убедитесь (выполните lsblk -fs, если вы не уверены в разметке вашего раздела), что вы на самом деле форматируете разделы CentOS, а не раздел Windows. Затем при установке GRUB в соответствии с Руководством для начинающих, которое удалит последний бит CentOS (загрузчик) и заменит эту часть на Arch и запись Windows.
Обязательно следуйте Руководству для начинающих к букве, отклоняющейся только для форматирования раздела CentOS, и меняйте местами, если у вас есть.