Когда вы разархивируете tar-файл от имени пользователя root (с помощью команды tar), он запишет файлы с исходными правами и владельцем файлов в том виде, в котором они были заархивированы. Поскольку у вас, скорее всего, нет пользователя или группы с идентификаторами пользователей и идентификаторами групп, равными 544 и 513 соответственно, ls показывает вместо этого числовой идентификатор пользователя.
Со страницы man tar:
-p (x mode only) Preserve file permissions. Attempt to restore the
full permissions, including owner, file modes, file flags and
ACLs, if available, for each item extracted from the archive. By
default, newly-created files are owned by the user running tar,
the file mode is restored for newly-created regular files, and
all other types of entries receive default permissions. If tar
is being run by root, the default is to restore the owner unless
the -o option is also specified.