Вы уже работаете в 64-битном режиме, даже если вы не используете 64-битное ядро. На данный момент вам не нужно 64-битное ядро, так как большинство драйверов все еще вероятно будут 32-битными, и вы можете столкнуться с новыми проблемами с такими вещами, как macfuse, который не работает с 64-битным ядром в Snow Leopard, но будет работать просто хорошо с 32-битным ядром. Все 64-битные приложения будут продолжать нормально работать и работать в 64-битном режиме на 32-битном ядре, поэтому в данный момент нет необходимости запускать 64-битное ядро, пока Apple не выпустит обновление, которое делает его стандартным.