По моему опыту, кажется, что iPhone загружает только заголовки по умолчанию через IMAP, в то время как Mail.app может загрузить полную электронную почту. Это позволит быстрее отображать синхронизацию на iPhone, но займет больше времени при полном просмотре.
IPhone также может выполнять больше работы в фоновом режиме, чего вы, возможно, не понимаете, и просто не отображать индикаторы выполнения для такой работы, в то время как вы должны видеть все такие действия в приложении macbook. Логически, если скорость соединения между двумя устройствами сопоставима, и оба используют IMAP, скорости должны быть одинаковыми.
Если вы испытываете реальное замедление работы вашего Macbook во время синхронизации IMAP, могут возникнуть проблемы с вашей настройкой, но просто сравнение индикаторов выполнения для оценки скорости может быть несправедливым сравнением.