Вы можете установить специальный стиль для Главы 1, который вы не будете использовать в своем оглавлении.
Более подробную информацию можно найти здесь: http://sbarnhill.mvps.org/WordFAQs/TOCTips.htm#Content
[РЕДАКТИРОВАТЬ] Больше объяснений о включении стиля:
То, что я имел в виду, объясняется здесь: http://support.microsoft.com/kb/285059/en-us в разделе « Удаление заголовка из оглавления» . То есть вы установите текущий стиль для главы 1 (скажем, "Заголовок unTOC", который вы бы создали в другом месте) и другой стиль для введения (скажем, "Заголовок 1").
Затем, когда вы создаете оглавление, вы можете выбрать, какой стиль вы хотите включить (по умолчанию Word будет включать только нумерованные стили: заголовок 1, заголовок 2 и т.д.).
Таким образом, только введение будет добавлено в оглавление, а глава 1 - нет.
Кроме того, я вижу, что это не полностью отвечает на то, что вы спросили, потому что вы хотели оставить также 1. В этой части я не вижу простого способа сделать это.
С Уважением,
Максимум