Если я правильно понимаю ваш вопрос, вы не сможете этого сделать. Если вы хотите снять готовое видео, которое содержит "супер" текст (текст поверх видео), и у вас нет отдельного видеофайла без доступного текста, нецелесообразно менять текст на другой текст. Вы можете размыть его или накрыть цветной рамкой, но вы не можете изменить его на разные буквы.
Если вы хотите изменить субтитры, с другой стороны, многие видео пакеты могут это сделать. Если это так, пожалуйста, отредактируйте свой вопрос, чтобы точно объяснить, что вы хотите сделать.
РЕДАКТИРОВАТЬ: прочитав ваши комментарии: почти любой видеоредактор может размыть часть экрана. У моего бывшего работодателя (с которым у меня нет текущих деловых отношений) есть статья на их веб-сайте, которая может быть полезна: http://www.deskshare.com/resources/articles/vem_watermark_videos.aspx