Parallels Desktop 4 поддерживает это, а также VMWare Fusion. VirtualBox не поддерживает разделы Bootcamp, но я видел некоторые предложения кода, которые предполагают, что они работают над этим.
Windows 7 счастливо работает таким образом. Я тестировал во время Beta и RC без проблем, так как он все еще рассматривается как Vista, а база по-прежнему есть. Это же правило применяется к Windows Server 2008 и Windows Server 2008 R2.
Производительность зависит от заданных вами настроек. Если вы не можете выделить хотя бы 1 ГБ для виртуальной среды, не ожидайте хорошей производительности. Мне очень нравится VMWare, потому что у них улучшена поддержка нескольких дисплеев, однако Parallels с момента последнего обновления до версии 4.0 была довольно стабильной. Это, однако, не так хорошо, как 3,0 ИМХО.
Однако я полностью удалил Bootcamp, поскольку единственная причина, по которой мне нужна среда Windows, - это Visual Studio, но теперь я использую свой Mac исключительно для разработки Mono.