7zip является обязательным? Выберите правильный инструмент. EncFS вроде бы это.
- Установите это. В Debian: apt-get install encfs.
- Создайте две директории: - mkdir encrypted mountpoint.
 
- Запустите инструмент: - encfs "$PWD/encrypted" "$PWD/mountpoint"
 - Обратите внимание, что вам нужно - $PWD/вместо- ./потому что- encfsне принимает относительные пути (если не используется- -f).
 
- Действуйте в соответствии с инструкциями для выбора шифрования, пароля. 
- Скопируйте или переместите все каталоги и файлы, которые вы хотите зашифровать, в - ./mountpoint. Зашифрованные каталоги и файлы появятся в каталоге- ./encrypted.
 
- Размонтируйте: - fusermount -u ./mountpoint
 
Теперь вы можете скопировать / переместить / переименовать / tar / любой каталог ./encrypted в целом. Обратите внимание, что внутри находится скрытый .xml файл. Файл содержит ключ (защищенный паролем), который имеет решающее значение, поэтому не теряйте его. Можно сохранить файл отдельно (читайте о переменной ENCFS6_CONFIG в man 1 encfs).
Чтобы получить доступ к исходным файлам, повторите шаг 3, введите правильный пароль. Работа с файлами в выбранной точке монтирования: чтение, добавление, удаление, изменение, все что угодно. Наконец, размонтируйте с помощью fusermount -u как в шаге 6.
Заметки: