Используйте Дисковую утилиту для создания нового образа, а для "Формат изображения" убедитесь, что вы используете "Образ диска с разреженным комплектом", затем выберите тип шифрования.
"Разреженный" означает, что изображение начнется с относительно небольшого размера и увеличится только настолько, насколько необходимо, чтобы оно содержало то, что вы в него вложили.
Кстати, есть другой формат изображения, который называется "Sparse Disk Image" (не пакет). Это будет работать аналогично; Разница в том, что разреженный комплект ведет себя разумно при использовании Time Machine для резервного копирования, а разреженный образ диска - нет. Если вы измените один бит в разреженном образе диска, Time Machine придется сделать копию всего файла, но если вы используете разреженный комплект, он скопирует только небольшую часть, которая изменилась. Единственным недостатком является то, что редкий комплект был добавлен в Leopard; используйте разреженный образ диска, если вам нужна совместимость с Tiger или старше.