Есть много ответов о том, как создать файл tar.gz
с обновлениями прогресса (т. Е. Этот ответ, скопированный ниже)
tar cf - /folder-with-big-files -P | pv -s $(du -sb /folder-with-big-files | awk '{print $1}') | gzip > big-files.tar.gz
Но как я вижу прогресс, если я заархивирую файлы без сжатия, вот так
tar -cvf output.tar folder/to/tar