Как правило, вы должны быть очень осторожны с использованием более одного шрифта в тексте, так как это часто создает грязный вид, смешивая разные шрифты. Это очень редко встречается в научных текстах (я никогда этого не видел), поэтому я бы посоветовал вам этого не делать. Почему вы не можете использовать обычные механизмы подсветки?
Тем не менее, вы можете переключать шрифты, используя \fontfamily{family} , где family - это имя установленного шрифта. См. Справку LaTeX для получения подробной информации о переключении шрифтов ("гарнитуры" в LaTeX).
Возможно, вам придется установить дополнительный, чтобы использовать его для выделения. Как это сделать, будет зависеть от используемой вами системы LaTeX. Посмотрите, например, документы CTAN для различных советов о том, как это сделать.
