Установка Windows Server очень похожа на установку клиента. Основное отличие состоит в том, что вас спросят, хотите ли вы использовать "Server Core" или полный "GUI".
Для полноценного рабочего стола вам понадобится полный "GUI". Вы действительно можете использовать другой компьютер в качестве клиента. Если вы хотите использовать активный каталог, вам нужно установить роль "Доменные службы Active Directory" из диспетчера сервера.
Для DHCP вам нужна роль «DHCP-сервер», а для DNS - «роль DNS-сервера». Я полагаю, что FTP - это роль в IIS Webservice.
Вы действительно можете использовать локальные учетные записи на сервере. с помощью локальных пользователей и группы оснастки консоли управления Microsoft.
Я предполагаю, что это для образовательных целей? Если это так, я бы предложил запустить сервер как виртуальную машину на вашем компьютере (Hyper-V, Virtualbox, рабочая станция Vmware и т.д.). Обратите внимание, что вам потребуется компьютер с совместимым ЦП (каждый гипервизор перечислит свои требования).
Я бы порекомендовал вам не хранить данные в реальном времени на этих системах: с одним контроллером домена, если он выйдет из строя, вы потеряете все.
Если вдаваться в подробности, вам понадобятся полные руководства по каждой из вышеуказанных тем. Я бы порекомендовал посмотреть на Microsoft MCSE для Windows Server или аналогичной программы (даже просто учебники в Интернете!) чтобы помочь вам получить необходимые знания.