Вы не Эти шрифты предустановлены не в GIMP, а в вашей системе Ubuntu. Все системные шрифты отображаются там.
Может быть, некоторые из них установлены исключительно для GIMP - вы можете проверить edit->preferences->folders->fonts для папок шрифтов, которые использует GIMP - есть и общесистемная папка, для всех пользователей вашей системы Linux, эта находится в префиксе /usr/share а другой в вашей домашней папке (обычно /home/< user>/.gimp-2.8/fonts - он изменится на /home/<user>/.config/GIMP/<version>/fonts для будущих стабильных версий GIMP).
Удаление этих папок, как я писал выше, не исключает большинство ваших шрифтов. Проверьте конфигурацию вашей системы и удалите лишние шрифты с панели управления системы, чтобы исключить их из GIMP.
К сожалению, пока для других активов (кистей, палитр, градиентов и т.д.) GIMP 2.8 имеет мощную систему тегов, которая позволяет быстро фильтровать нужные ресурсы, теги недоступны для шрифтов. (Попробуйте: на соответствующей вкладке ресурса (закрепляемое диалоговое окно) выберите ресурс, введите список тегов для него в поле ввода внизу диалогового окна. Их просто введите имя тега в поле ввода "фильтр", чтобы в списке были только ресурсы с этим тегом).
Итак, единственное, что осталось, кроме удаления системных шрифтов, это просто использовать эту вкладку шрифтов, по крайней мере, это лучше, чем виджет выбора шрифтов в опциях инструмента «Шрифт». (Windows->Dockable Dialogs->Fonts)
