Похоже, проблема в том, как был создан iso.
Вот ответ с сайта Ask Ubuntu.
https://askubuntu.com/a/153909
Начиная с 11.10 ISO-образы Ubuntu стали "гибридными", что означает, что ISO-образ можно также записывать по битам на USB-устройство, чтобы сделать его работающим Live-USB, без использования StartUp Disk Creator, UNetBootin и т.д.
Обратите внимание, что этот "гибрид" отличается от определения "гибридной" в OS X/Disk Utility, которое просто относится к ISO, читаемому как на Mac (HFS+), так и на Windows (ISO9660).
Гибридная функциональность Ubuntu обеспечивается изогибридным скриптом в загрузчике SysLinux. Он работает, инкапсулируя стандартную файловую систему CD ISO9660 в раздел, так что он будет работать без изменений при записи на USB/ жесткий диск.
Поэтому я не смог смонтировать iso так, как мне хотелось, однако я нашел инструмент для извлечения файлов под названием Keka, который позволил мне извлечь дистрибутив iso, а затем просмотреть файловую систему. Что было следующей лучшей вещью.